Ingredientes:

 Para o filet
- 1kg de filet mignon limpo
- 6 fatias de peito de peru
- 100g de queijo parmesão
- 100g de sálvia
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 50g alecrim fresco
- 50g tomilho fresco
- Molho Inglês

 Preparo
- Limpe bem o filet e use somente o centro da peça
- Abra o filet para rechear
- Cubra toda a superfície com uma camada de queijo parmesão
- Cubra o parmesão com as folhas de sálvia
- Cubra a sálvia com as fatias de peito de peru
- Enrole o filet como se fosse um rocambole
- Prenda com barbante
- Tempere com sal e pimenta do reino
- Coloque os raminhos de alecrim e de tomilho presos no barbante
- Passe a manteiga sobre o filet
- Regue com o molho inglês
- Leve ao forno para assar
- Deixe dourar de todos os lados
- Depois de dourar cubra com papel aluminío e deixe assar de 20 a 30 minutos
- Reserve o molinho que sobrar na forma em que foi assado o filet

 Para o Molho
- 3 taças de vinho tinto seco
- 100g de cebola picada fina
- 100g de salsão picado fino
- 2 colheres de sopa de base Demi Glace*
- 1 copo de água
- Azeite de oliva

 Preparo
- Refogue a cebola e o salsão no azeite
- Acrescente o vinho e deixe reduzir
- Misture o Demi Glace na água e acrescente ao molho
- Deixe engrossar um pouco
- Acrescente o molinho que sobrou na forma em que foi assado o filet

* Base Demi Glace Chef (base para molhos Nestlé encontrada em grandes supermercados)

Sirva o filet fatiado e coberto com o molho

Para acompanhar arroz branco e purê de batata ou de maçã

 Purê de Maçã
- 6 maçãs cortadas em quarto partes e sem casca
- 1 xícara de vinagre branco
- 3 xícaras de água
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 2 colheres de sopa de manteiga

 Preparo
- Cozinhe a maçã na água, vinagre e açúcar (não deixe cozinhar demais)
- Passe a maçã no processador de alimentos até virar um purê
- Refogue a cebola na manteiga
- Acrescente o purê de maçã
- Deixar engrossar um pouco

Tempere com sal e uma pitada de noz moscada.